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惠州十大名菜 惠州经典特色名菜有哪些 惠州东江菜你都吃过没

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(202)

1、东江酿豆腐
"中国菜"广东十大经典名菜
东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐,是东江客家三大传统名菜之一,属于粤菜东江客家菜,也是惠州经典传统名菜。东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。东江酿豆腐更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中广东榜名单,被评为"中国菜"广东十大经典名菜。
2、东坡梅菜扣肉
东坡梅菜扣肉是东江客家三大传统名菜之一,是惠州经典传统名菜,属于粤菜东江客家菜招牌菜。惠州梅菜是惠州独有的传统特产,而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作,学成返惠后,因地制宜,取材本地特产梅菜加以改良,制成“东坡梅菜扣肉”此后,客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
3、东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,属于粤菜之客家菜,属东江客家三大传统名菜之一,客家菜特色招牌之一,与东江酿豆腐,东坡梅菜扣肉,被称为惠州三宝,是惠州经典名菜。“东江盐焗鸡”已有三百多年历史,是东江菜肴传统特色的一大名菜,它皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传缘起东江惠阳,当时盐场的人为了使鸡不变味,能较长时间保存,便用盐腌储熟鸡。家里有客至,随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法,发现其味特佳,成了一道名菜,叫盐焗鸡,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
4、东江酥丸
东江酥丸是广东惠州传统名菜,属于粤菜之客家菜,制作材料有鲜肉、精盐等。名菜典故由来:苏东坡性情豪放,诗词常得罪权贵,几度遭贬。一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾:“我这里有些什么?”一答:“文章。”一说:“见识。”王朝云却笑道:“一肚子的不合时宜。”东坡赞道:“知我者,惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为“不合时宜”,后人称为“东江酥丸”,也称作“东江苏丸”。东江酥丸是由惠州市旅游局主办的历届东江客家文化美食节传统名菜之一。
5、八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”,是惠州经典名菜,属于粤菜之东江菜(客家菜)。八宝窝全鸭是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的手续巧制而成,以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,酥烂肥嫩,清口鲜香,很受食客喜爱。
6、白切胡须鸡
白切胡须鸡是惠州经典名菜,属于粤菜之东江菜,在惠州更是家喻户晓,惠州有一句俗话:无鸡不成宴。在惠州,每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切胡须鸡。白切胡须鸡选用的是惠州南昆山所在龙门县的特产胡须鸡,一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃,白切保持了鸡的原汁原味,从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡,配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱,咬一口,会发现最好吃的其实是鸡皮,香滑可口。白切胡须鸡的做法非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。
7、东江龙蚬
东江龙蚬是惠州特色菜之一,也是惠州美食嘉年华-惠州首届美食节的东江东坡宴菜式之一,属于粤菜之东江菜。惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪,东江是惠州河蚬主要产地,甚至有“东江蚬养活了惠州古人”的说法。即使到了今天,一颗微不足道的蚬,依旧是惠州人难舍的地道美食。惠州东江船工常下河捞蚬,腌后食用,后来东江船工配以青绿蒜薹,发明了清炒河蚬的吃法,成为东江菜系最知名的小鲜,以后惠州厨师新创此新菜。
8、客家特色碌鹅
客家碌鹅是惠州传统特色菜,属于粤菜之客家菜,味且香醇,色泽金黄,汤汁浓郁,是客家最传统的美食,客家碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味,也是惠州秋冬进补的一道名菜。客家碌鹅的“碌”这个字是本地话,就是煮的意思,即把鹅放在油锅里不停翻动,碌来碌去,碌鹅之名也由此而来。客家特色碌鹅,其中以东莞塘厦碌鹅惠州博罗横河碌鹅、惠州沥林碌鹅为代表,而沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式,已有100多年历史;入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导,市厨师协会主办,市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单,也是由惠州市旅游局主办的历届东江客家文化美食节传统名菜之一。
9、黄金酥丸
黄金酥丸即炸过大肉丸,是广东惠州久负盛名的传统名肴,属于粤菜系中的客家菜,系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸,相传清朝康熙年间,客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗,还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式,在客家人心目中此菜式与黄金同价。此菜肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。黄金酥丸的制作技艺更是被评为广东省级非物质文化遗产名录。黄金酥丸入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导,市厨师协会主办,市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单。
10、西湖听韵
西湖听韵是广东惠州特色传统名菜,东江东坡宴十道菜之一,属于粤菜系东江菜。西湖听韵由来:苏东坡被贬惠州后,妻妾大多散去,惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐,常在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶,读乐填诗。东坡常感怀于此,遂以虾为原料,自创了这道“琵琶虾”,以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。此菜清新鲜美,口感清爽嫩滑。Maigoo美食小编推荐惠州其他关于东坡的名菜:东江东坡宴、东坡会群仙、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四季青、炒东坡等。

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