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梅州客家十大名菜 梅州客家名菜有哪些 你吃过几道经典菜?

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(195)

1、梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是广东梅州三大特色传统名菜之一,是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
2、梅州客家酿豆腐
梅州客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一,属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。酿豆腐直接将肉馅酿入山水豆腐中,然后下油锅煎两面金黄,加水和调味炖煮开即可出锅,撒点葱花。或者是火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常此菜是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
4、雁南飞茶田鸭
梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上,经组委会提名和专家评审团审议,围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。
5、梅州盐焗鸡爪
梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系,在梅州市区(含梅江区、梅县区)的梅城大街小巷都有梅州盐焗鸡爪。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家名菜。
6、客家萝卜丸
客家萝卜丸是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系客家菜。梅州的客家萝卜丸主要有三种做法,第一种是梅州餐馆流行的清蒸素萝卜圆,薯粉拌得比较多,口感有些粘稠。第二种是家庭式的做法,先把猪肉碎拌匀萝卜丝,做成一个肉球,这样猪肉成了主角,不过丸子的颜色是粉红的。第三种传统做法,是用白萝卜丝拌着猪肉,猪肉份量很少,主角是白萝卜,清淡中有肉味,丸子颜色雪白,比较符合清蒸萝卜圆的名称。
7、客家红焖肉
客家红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名,是梅州名菜之一,颇具岭南特色的饮食文化。红焖肉油润柔糯,味美异常,红红旺旺,可是地地道道的客家风味菜,还是客家人摆办酒席,招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。客家红焖肉的吃法很多,有的喜欢放点客家咸菜,有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。
8、梅州凤投胎
凤投胎又叫猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅,为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都会做的家常菜,主要食材是猪肚和鸡肉,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的,冬季补胃就从凤凰投胎开始。
9、梅州娘酒鸡
客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系,流行于广东的惠州、河源、梅州等一带。娘酒鸡是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒(糯米酒)制作而成的一种作用独特的美食,是补血佳品,常用来给产妇产后补血复原之用。梅州娘酒鸡用的是梅州客家娘酒,用糯米加酒饼酿成的,类似于酒酿。其做法是将晾干的鸡块和生姜放入油锅里煎出香味,然后倒入娘酒炖煮。
10、梅州客家酿苦瓜
客家酿苦瓜属于客家菜,梅州客家酿苦瓜是梅州菜地方名菜。此菜做法是将已经调好料的猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来味道清淡鲜美,口感绵绵软,不腻、不柴,也不会感到苦口。

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