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郑州十大名菜 郑州特色菜有哪些 郑州经典名菜盘点

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(66)

1、红烧黄河鲤鱼
“中国菜”之河南十大名菜郑州“十大豫菜”
红烧黄河大鲤鱼是选用郑州黄河大鲤鱼为原料,采用红烧烹饪方式制作而成,是河南郑州一道经典的传统名菜,属于豫菜系。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被文人墨客所赞美,是蜚声中外的特色美食,更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食,此菜选用鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制,再以高汤香葱之类入味,成菜后菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。而作为豫式黄河大鲤鱼(红烧、清蒸、糖醋软熘)的一种,被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜,还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”。郑州红烧黄河大鲤鱼尤其以阿五黄河大鲤鱼比较正宗。
2、大葱烧海参
“中国菜”之河南十大名菜郑州“十大豫菜”
大葱烧海参是一道河南传统名菜,在山东和河南都有收录,而河南的大葱烧海参烹饪特点注重首功在涨发,先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品洁白,入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久,历史上,海产干货源源不断流入河南,很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法,这些海参菜系流传到官府,再到民间酒楼茶肆,如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。在郑州,大葱烧海参是郑州市鲁班张葱烧海参餐厅的招牌菜,还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”,也是郑州特色名菜之一。
3、酸辣乌鱼蛋汤
国宴名菜河南五大名汤羹之一郑州“十大豫菜”
酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜,也是河南豫菜经典名菜之一,在豫菜、鲁菜中均有此菜,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产。酸辣乌鱼蛋汤汤清如水,味道醇厚,选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”酸辣乌鱼蛋汤曾经的国宴名菜,被邓小平先生称为“中华第一汤”,还和酸辣肚丝汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一同被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。酸辣乌鱼蛋汤还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”,也是郑州特色名菜之一。
4、鲤鱼三吃
鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜,属于豫菜,菜式一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最具特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。鲤鱼三吃选用的是郑州特产黄河鲤鱼,其金鳞赤尾,色彩艳丽,外形美观,肉质细腻,营养丰富,历史上曾作为贡品,将黄河鲤鱼用清水养三天,然后烧制而成。
5、登封烩羊肉
烩羊肉是郑州登封特色名吃,在登封盛行,现在已经在河南地区内广泛流传,成为河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鲜美,不腻不膻。该菜品和李世民有关,据说李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程,速到长安让他大快朵颐烩羊肉,为答谢少林高僧救命之恩,特降旨免除酒肉之戒,从此登封烩羊肉誉满中原,流传千年之久。烩羊肉更是被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”,成为郑州一道著名的传统名菜。MAIgoo小编推荐其他被评为郑州“十大豫菜”还有:红焖鱼头、熬炒鸡、肉丝带底、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、葱烧海参等。
6、郑州烤鸭
郑州烤鸭作为“中华名小吃”,不仅是郑州一道特色风味小吃,还可以装盘成为一道精美的特色菜,是郑州老字号餐厅郑州烤鸭店招牌菜。郑州烤鸭选材于北京填鸭,制成的烤鸭外观美观、红润油亮,具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。来郑州游玩,可以去这里品尝这一到特色菜。
7、老君烧鸡
老君烧鸡是河南省郑州市巩义地区的著名特色美食,被誉为中原名吃,也是郑州一道中华传统风味菜肴。老君烧鸡选料考究,做工精细,其执着方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成,汤中加有十多味中药材,有很好的滋补功效。做好的烧鸡汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。如果你到郑州游玩,这道特色美食千万别错过了!
8、登封焖子
登封焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴,也是郑州一道传统名菜,属于豫菜。相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料等熬制而成了焖子这种风味特色菜。
9、郑州马豫兴桶子鸡
郑州马豫兴桶子鸡是一道源于河南开封桶子鸡的特色菜,也是郑州老字号郑州马豫兴招牌菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名,属于豫菜。马豫兴桶子鸡主料是鸡,主要烹饪工艺是煮,因其行驶圆桶而得名,选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成,其色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。来郑州游玩,可以去郑州马豫兴品尝这道桶子鸡特色菜。
10、清汤荷花莲蓬鸡
清汤荷花莲蓬鸡是河南郑州特色菜,是以鸡糊和鱼肚制成的特色风味菜,属于豫菜。清汤荷花莲蓬鸡是郑州市特级厨师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成,以其做工细致,造型精美,此菜质地爽嫩、汤鲜味醇,曾于1983年全国烹饪技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

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